菜单决定工位
先列动作，不先列设备。把每个品项拆成收货、储存、解冻或清洗、切配、腌制、烹煮、装盘和洗消。多个品项共用动作可以合并，独立低频动作要谨慎保留。
小店厨房实操 · 先画流程，再摆设备
50平方米鸡煲店
厨房怎么布局才不堵
总面积只有50平方米时，每一个转身都要有理由。原料从哪里进、鸡肉在哪里处理、锅从哪里出、脏餐具从哪里回、外卖在哪里交付，应该先画成流线，再决定冰柜、操作台和炉位放在哪里。
50平方米是门店总面积，不代表厨房必须占固定比例。实际布局取决于铺位形状、菜单、座位、设备、燃料方式、排烟排水及许可条件，应由具备相应能力的设计和施工人员结合现场完成。
01 / 布局先定四件事
小厨房不是塞满设备
而是减少交叉和折返
先根据菜单和峰值订单决定需要哪些动作，再把净菜、生制半成品、成品、脏餐具和垃圾的路线分开考虑。空间不足时，优先删低频动作，而不是压缩必要的安全距离。高峰决定宽度
按最忙时同时出现的人和锅来演练。员工拿料、开柜、转身、传锅和回收餐具时，不能长期互相让路。用纸箱模拟设备，再让真实人数走一轮，比只看平面图可靠。
卫生决定分区
原料、半成品、成品和脏污回收分开走。空间小也不能把接触生鸡肉的工具和成品混用。通过专用工具、明确位置、操作顺序和清洁记录，减少交叉污染。
铺位决定边界
排烟、排水、电力与消防条件先核实。设备尺寸能放下不代表可以使用。功率、散热、维护、烟管、地漏、给排水和设备噪声都要结合现场条件确认。
02 / 八个功能点
从一箱鸡肉进门
一直画到餐具洗净归位
小店可以合并部分空间，但不能省略动作。合并时要写清错峰方式、专用工具、清洁转换和责任人，避免忙起来全部混在同一张台面。功能点摆位与动作现场要检查什么
收货与验货
靠近进货入口，留出短时放置、称量和异常隔离位置
不堵顾客入口，原料到店后能尽快完成验收与入库
常温与冷藏储存
按原料类别和使用频率布置，开门方向不挡主通道
容量、温度检查、离地存放和清洁维护空间够不够
鸡肉处理与切配
靠近冷藏与清洗条件，使用明确的生食工具和容器
生鸡肉汁水不会经过成品区，台面便于清洁消毒
称量与腌制
设电子秤、带盖容器、标签和批次暂存位置
称量时不被传菜打断，生制半成品能按要求存放
烹煮炉位
沿有效排烟区域布置，拿料、操作和传锅不互相穿行
设备功率、散热、防烫、维护与消防条件已经核实
装盘与出餐
位于烹煮末端并靠近传菜或取餐口，不接触生料工具
堂食、外卖和退回餐具不会同时堵在出餐口
餐具回收与洗消
从顾客区进入后先去残渣，再按清洗消毒流程归位
脏餐具不穿过装盘区，清洁餐具存放不受污染
垃圾与清洁用品
便于分类、加盖、清运，清洁用品与食品分开存放
收档清运不经过成品交付点，地面和地漏容易清洁
03 / 六步排布局
从菜单反推厨房
不要拿设备清单硬套铺位
同样50平方米，长条铺、转角铺和柱位多的铺位差别很大。先在低成本阶段完成纸面演练，确认后再进入专业设计和施工。- 01
锁定第一版菜单
把主力鸡煲、搭配产品、饮品和外卖品项列出来，标注各自需要的原料状态、设备、容器、人员和高峰制作时间。暂时拿不准的低频品项先不进图。
- 02
画出七条流线
分别画原料、员工、生制半成品、成品、顾客或骑手、脏餐具和垃圾路线。发现交叉时，先通过调整顺序、开口或工位解决。
- 03
核对铺位硬条件
现场测量梁柱、门窗、烟道、上下水、地漏、电力、燃气或用电设备条件，并向物业和相关责任方核实不能改动的位置。
- 04
按高峰容量选择设备
根据预计峰值、单锅占用、冷藏周转和洗消量选择设备，不按“以后可能会用”无限加大。还要预留开门、散热、清洁和维修空间。
- 05
用纸箱完成一次实景演练
按设备尺寸摆放纸箱，让计划中的人数完成拿料、称量、下锅、装盘、外卖交付和餐具回收。记录每次碰撞、让路和跨区取物。
- 06
交给专业人员深化并复核
将菜单、设备参数、流线和现场数据交给具备相应能力的设计施工人员，结合许可、食品安全、环保、消防及物业要求深化，施工前再次核对。
04 / 现场测量清单
十二项拍照标尺寸
回去画图才不会靠回忆
测量时把卷尺与现场同时入镜，并在平面草图上标注拍摄方向。物业提供的图纸也要与现场复核。50平方米鸡煲店厨房现场核对表
- 门店净尺寸、层高、梁柱和不可拆结构已经实测
- 原料入口、顾客入口、外卖取餐和垃圾清运路线已标出
- 烟道位置、截面、走向、排放位置和维护条件已核实
- 给水、排水、地漏、隔油和可能的反坡位置已记录
- 电力容量、回路、三相电及主要设备功率已由专业人员核对
- 燃气或其他热源的使用条件已向相关责任方确认
- 冷藏、冷冻、干货和带盖半成品容器的容量已经估算
- 生鸡肉切配、称量腌制、熟食装盘的位置能够区分
- 炉位前后、设备开门、散热和维修空间已经预留
- 脏餐具回收、洗消、洁具存放不会穿过成品区
- 风机、压缩机及空调外机的减振和周边噪声影响已评估
- 物业、许可、环保、消防和装修相关事项有书面核实记录
准备签铺或继续算投入，可以结合 餐饮商铺签约前检查清单；鸡煲店投资预算清单
05 / 三种经营模型
同样50平方米
厨房重点会跟着订单结构变化
不要先决定厨房大小再硬塞业务。堂食、外卖和原有品类会改变出餐口、包装、餐具周转和备料需求。优先守住炉位与餐具回流
重点检查高峰时锅具传递、加菜补充、餐具回收和洗消。座位增加会同步放大餐具与清洁压力，不能只看前厅能摆多少桌。
给包装与骑手单独交付点
外卖装配、封签、暂存和取餐不能占用堂食出餐口。先设订单上限和交付位置，再看厨房能否同时承接。
先看新增动作是否挤掉原产品
增加鸡煲会占用冷藏、切配、称量、炉位和洗消。用真实高峰演练，若需要不断跨区取物或共用生熟工具，就要重新排布局或缩减菜单。
06 / 深圳真实门店
到店看的是操作路径
不照搬一张陌生图纸
参观门店时，可以观察员工从冷藏拿料到称量、下锅、出餐和回收的连续动作，再对照自己铺位的柱位、入口和烟道判断哪些经验能用。雨谷万家·炭炉土鸡煲（电联大厦店）
广东省深圳市龙岗区龙岗大道2185号电联大厦可了解产品和实际操作场景；不同铺位不能直接照搬，具体到店时间及交流安排请提前电话确认。
雨谷万家·炭炉土鸡煲（长发路店）
广东省深圳市龙岗区坂田街道坂田社区长发中路21号102可了解产品和实际操作场景；不同铺位不能直接照搬，具体到店时间及交流安排请提前电话确认。
鸡煲王（大芬店）
深圳市龙岗区布吉街道大芬村布沙路210号可了解产品和实际操作场景；不同铺位不能直接照搬，具体到店时间及交流安排请提前电话确认。
07 / 设计与施工边界
一张经验草图
不能替代现场核实和专业设计
厨房布局同时涉及食品安全、设备、排烟排水、用电或燃气、消防、环保和物业条件。任何一项没有确认，都不应贸然施工。没有统一厨房比例
50平方米门店的厨房占比取决于菜单、座位、外卖、设备和铺位形状。先满足必要流程和设施，再决定前后场面积。
许可条件按本铺核实
同一栋楼不同铺位的现状也可能不同。经营主体、地址、项目和场所条件应按深圳现行要求向属地主管部门确认。
生熟分开不能省
面积小可以通过时序、专用工具和明确位置优化，但不能把接触生鸡肉的工具、容器和台面直接用于熟食或成品。
排烟不是接上旧管就行
要核对烟道、净化、排放、补风、清洗和维护条件，设备与管线方案请由具备相应能力的人员结合现场确定。
设备参数必须匹配
功率、热负荷、散热、给排水、检修和安全防护都应按厂家资料和现场条件核实，不能只根据外形尺寸下单。
噪声与邻里提前评估
风机、空调外机和压缩机要考虑安装位置、减振、隔声和维护。营业后再处理，通常比设计阶段解决更被动。
08 / 当前官方资料
画厨房之前
先把深圳本地要求放到图纸旁边
下面资料用于核对厨房建设、经营许可、油烟和设备噪声等基础问题。具体工程仍需结合现场由相应专业人员处理。深圳市市场监督管理局
资料核对时间：2026年7月25日DB4403/T 530—2024 餐饮服务单位厨房建设指南
深圳本地厨房建设资料，涵盖选址、流程布局、功能区和设施设备等内容，是前期梳理的重要参考。
查看官方资料 ↗国家市场监督管理总局食品经营许可和备案管理办法
深圳市市场监督管理局转载的现行规章，用于核对食品经营主体、场所、项目与许可办理要求。
查看官方资料 ↗深圳市生态环境局餐饮油烟污染违法案例
深圳执法案例提示经营者重视油烟净化设施运行、清洗维护和排放管理，设计阶段应保留相应条件。
查看官方资料 ↗深圳市人民政府深圳经济特区环境噪声污染防治条例
用于核对商业经营和设备噪声管理要求，风机、压缩机等设备选位及减振隔声应提前考虑。
查看官方资料 ↗09 / 常见问题
50平方米鸡煲店布局
先回答六个实操问题
0150平方米鸡煲店，厨房应该留多少平方米？＋
没有适用于所有门店的固定比例。先按菜单、座位、外卖占比和高峰产能列出必要工位与设施，再结合铺位形状、烟道、上下水和许可条件排布。面积不够时优先缩菜单或座位，不要挤掉必要流程。
02厨房越靠里面越好吗？＋
不一定。要同时看收货入口、排烟路径、出餐口、餐具回收、上下水和垃圾清运。厨房放得深但原料和脏餐具每天穿过顾客区，实际运营会很麻烦。
03可以先买设备，再让设计师按设备画图吗？＋
不建议。先确定菜单、流程、峰值需求和铺位条件，再选参数匹配的设备。设备过大可能占通道、超出电力或排烟能力，还会增加清洁和维护成本。
04生鸡肉切配和装盘能共用一张台吗？＋
不能简单混用。空间有限时应结合实际操作设计明确的专用工具、位置、时序转换和清洁消毒措施，并满足食品安全要求；涉及生食和熟食的工具容器要清晰区分。
05只做无明火设备，是不是就不用管排烟？＋
不能只用“无明火”判断。要看实际加工是否产生油烟、蒸汽、热量和气味，设备说明、加工方式、排放条件及主管部门要求都需要结合现场核实。
06雨谷万家能直接提供一张50平方米通用厨房图吗？＋
可以交流鸡煲操作、工位和动线思路，但不能用一张通用图替代现场设计。铺位尺寸、柱位、烟道、上下水、设备和经营项目不同，具体图纸应由具备相应能力的专业人员深化并复核。
手上已经有铺位平面图，可以先把问题标出来