设备与燃料清单
型号、数量、燃料和说明书写在同一页。区分后厨炉具、桌边炉具和临时试用设备，写明额定用途、安装条件、使用数量及燃料来源。没有说明书、来源不清或准备自行改装的设备，不进入方案。
炉具、燃料与现场核对
鸡煲店能不能使用炭炉？
先把方案写清，再买炉、进炭、点火
不能只凭店名、房东一句“以前用过”，或现场有排风扇就下结论。先写明炉具型号、燃料、使用位置和数量，再把补风排烟、顾客动线、燃料存放、余炭处理和停用责任人标在同一张平面图上，分别向物业、设计施工或设备专业人员及适用主管窗口核实。关键条件没有书面结果时，先不试火。
深圳没有一条脱离具体地址、建筑、炉具和使用方式的通用结论，可以保证所有鸡煲店都能或都不能使用炭炉。本页用于准备核对资料，不替代消防设计、设备安装、物业决定、现场检查或行政许可，也不提供点炭、助燃、闷火和复燃方法。
先准备一张炉具说明
把“能不能用”
拆成四份可以核对的资料
拿着一句“想做炭炉鸡煲”去问，物业、设计方和窗口都很难准确判断。先把经营动作变成设备、位置、空气路径和人员责任，才能知道下一步要找谁确认。位置与空气路径
在平面图上画出补风、排烟和人员经过的位置。排风扇、油烟净化、补风和专用烟道不是同一件事。炉具数量、空间和使用时段改变后，要重新核对空气从哪里进入、烟气如何排出。
燃料与余炭去向
进店、存放、取用、停炉和收档都要有位置。燃料不能临时堆在炉边、通道或顾客区域。收档时由谁确认无遗留火种，余炭和灰烬按什么已确认的流程处置，也要在营业前写清。
值守与停用责任
谁能立即停炉，必须在排班表上找得到。开档、营业和收档分别指定检查人。烟气倒灌、设备异常、报警或多人同时不适时，先停止使用、组织离开风险区域并按预案求助，不能先复位继续营业。
购买与点火前核对表
沿着现场走一遍
八道关口缺一项都先停
这张表不是审批表，也不能用打勾代替专业判断。它的作用是把口头说法变成图纸、设备资料、书面回复和责任记录，避免炉具进场后才发现铺位承接不了。核对关口需要准备的资料未确认时怎样处理
实际使用方式
炉具型号与说明书、燃料、数量、后厨或桌边位置、每日使用时段
设备、燃料或位置说不清时，不采购、不改装，也不以其他门店的做法代替本店方案
楼宇与物业
建筑和铺位资料、租赁约定，以及物业对燃料、炉具、烟道接入、施工和存放的书面回复
口头同意只作为线索；关键限制和改造责任没有落到书面，先不签不可退的大额款项
设备安装位置
平面图标出炉具、桌椅、可燃物、上菜路线、儿童可能经过位置和疏散通道
热炉搬运、顾客通行或疏散发生冲突时，调整布局或更换方案，不靠员工临时避让
补风、通风与排烟
由具备相应能力的人员结合炉具、数量、空间和烟道形成的设计或核对记录
只确认“可以开窗”或“有排风扇”不算完成；没有适用于所有门店的统一换气数字
一氧化碳风险
风险识别、适用的监测报警方案、检查维护记录和人员不适时的撤离求助预案
密闭空间不使用炭火；报警或疑似中毒表现出现时立即停用并撤离，报警装置不能替代通风
消防与油烟设施
防火分隔、消防器材、疏散、油烟设施清洁、值守和收档检查的现场确认记录
设施失效、通道受阻、火源无人看管或现场与原方案不一致时，停止使用并完成整改复核
燃料与余炭
燃料来源、当班用量、存放位置、取用责任人、无遗留火种确认和余炭灰烬处置流程
燃料临时堆放、来源不清或收档后不能确认完全熄灭时，不进入下一班次
适用办理事项
菜单、地址、面积、平面图、炉具燃料和装修方案，以及物业和相关窗口咨询记录
食品经营许可、消防、油烟、燃气或其他事项分别核对，不寻找一张不存在的“炭炉通用许可证”
从想法到现场确认
先后顺序别颠倒
炉具最后进场
在深圳看铺或改造旧店时，建议把下面六步放在采购炉具和燃料之前。任何一步改变了设备、位置或数量，都回到图纸重新核对。- 01
先确定后厨还是桌边使用
写清具体菜品、炉具型号、燃料、数量和使用时段。桌边方案要额外查看顾客、儿童、桌椅、上菜和收台动线；后厨方案还要核对防火分隔、工位和油烟设施。
- 02
把设备和空气路径画进平面图
标出炉具、燃料存放、补风入口、排烟和专用烟道路径、消防设施及疏散通道。图上无法解释空气和人员如何走，现场更不能靠经验补救。
- 03
向物业索取书面边界
把图纸、设备说明和燃料方式交给物业，核实装修、打孔、烟道接入、设备安装、存放和营业管理限制。房东、招商或上一任经营者的口头承诺不能替代物业资料。
- 04
让相应专业人员核设备与工程
通风排烟、消防、电气或燃气等事项由具备相应能力的设计、安装或检测人员按实际项目确认。网页、设备销售话术和报警器不能替代现场测量及适用标准。
- 05
按地址核实适用办理事项
带上菜单、地址、面积、炉具燃料、平面图和装修方案，分别核实食品经营、公众聚集场所营业前消防安全检查及其他适用事项。是否适用要看具体场所，不能一概而论。
- 06
通过后再做受控试运行
先培训值守、停炉、疏散和求助流程，再按已确认方案进行受控试运行。记录通风排烟、设备、报警、顾客动线和收档结果；任何异常先停用，不以赶开业为由带病运行。
开档、营业与收档
同一套炉具
三个时段分别有人确认
这部分只管理炭火和明火，不替代食品安全日检。门店应根据设备说明、现场方案和消防要求形成自己的检查表，由当班责任人签名并保留异常整改记录。炭炉与明火班次检查记录
- 开档前核对当班炉具、燃料、位置和数量与已确认方案一致
- 通风、补风、排烟、监测报警及相关联锁或停用装置处于可用状态
- 炉具周边没有新增可燃物，消防设施和疏散通道没有被桌椅、燃料或物料占用
- 当班值守人、停炉人和复核人已明确，员工知道报警、撤离和求助顺序
- 营业中火源不离人，不临时增加炉具、换燃料、挪位置或把后厨设备搬到顾客区
- 持续观察烟气、炉具稳定、顾客动线和人员状态，异常立即停用并记录
- 有人出现头痛、头晕、恶心、乏力或意识异常等表现时，先组织离开风险区域并按预案求助
- 收档后按已确认流程停止使用，逐一确认没有遗留火种
- 余炭和灰烬按物业及现场确认的流程处置，不放在疏散通道、顾客区域或可燃物旁
- 异常、停用、维修、复核和恢复使用时间均有记录，未复核通过不进入下一班次
配合阅读 签租约前怎样核实烟道与物业；深圳餐饮证照与消防事项怎样排顺序；第一次开炭炉鸡煲店先做什么；炭炉土鸡煲名称与现场怎样理解
三种现场不要混着判断
同样写着炭炉
使用位置不同，核对重点也不同
后厨炉具、桌边炉具和旧店换设备面对的风险并不一样。一个场景核对通过，不能自动放行另一个场景。先定菜单和设备，再深化工程
把炉具燃料、数量和使用位置交给物业及设计施工人员，先核建筑、烟道、补风排烟、消防和适用办理事项。不要先按普通电厨房装修完，再想办法塞进炭炉。
原店用过，只能作为线索
经营主体、菜单、炉具型号、数量、位置和设施状态都可能改变。重新检查物业资料、设备工程及办理事项，不能把上一任留下的炉具或烟道当作现成合格结论。
顾客距离与服务动线单独核对
除了通风、一氧化碳和消防，还要查看儿童触碰、桌椅可燃物、加炭或换炉、上菜收台及紧急疏散。后厨可用的设备，不代表可以直接搬到餐桌旁。
公开地址与照片边界
三处地址可以查到
具体炉具和燃料不能据此推定
雨谷万家官网公开三处深圳龙岗地址，也使用品牌方提供的产品和门店场景照片。地址与照片用于说明品牌公开信息，不代表三处场所采用相同炉具、燃料、通风排烟、消防条件或操作流程。
雨谷万家·炭炉土鸡煲（电联大厦店）
广东省深圳市龙岗区龙岗大道2185号电联大厦公开地址不表示当前接待、营业状态、门店关系或具体能源方案。计划到店了解产品或合作前，请先电话确认当天安排；涉及某个铺位能否使用炭炉，仍要按该地址和设备方案单独核实。
雨谷万家·炭炉土鸡煲（长发路店）
广东省深圳市龙岗区坂田街道坂田社区长发中路21号102公开地址不表示当前接待、营业状态、门店关系或具体能源方案。计划到店了解产品或合作前，请先电话确认当天安排；涉及某个铺位能否使用炭炉，仍要按该地址和设备方案单独核实。
鸡煲王（大芬店）
深圳市龙岗区布吉街道大芬村布沙路210号公开地址不表示当前接待、营业状态、门店关系或具体能源方案。计划到店了解产品或合作前，请先电话确认当天安排；涉及某个铺位能否使用炭炉，仍要按该地址和设备方案单独核实。
容易误判的六件事
一个条件通过
不能代替其他条件
安全页面最怕把复杂判断压成一句“可以”。下面六条用于划清责任范围，避免把设备销售、物业回复、行政办理和日常管理混成一件事。没有全市统一的简单答案
店名含“炭炉”、别人正在使用或房东同意，都不能单独证明本店可以点火。最终要结合地址、建筑、炉具、燃料、数量、位置和经营方式判断。
物业回复只覆盖其职责范围
物业书面意见很重要，但不能替代消防、油烟、设备安装及其他适用事项的核实；反过来，取得一项许可也不能绕过租约和物业限制。
开窗和排风扇不是完整方案
炭火会消耗氧气，不完全燃烧可产生无色无味的一氧化碳。商业门店要结合炉具、数量、空间、补风排烟、监测和值守整体核对，不能只靠开一扇窗。
报警装置不能替代通风
是否设置、设置多少及安装位置，应结合设备、空间和适用要求由相应人员确定。报警出现时先撤离求助，不能先复位或拆除报警继续营业。
净化、排风和专用烟道不同
净化设备处理油烟，排风组织空气流动，专用烟道承担规定的排放路径，三者不能相互代替。商住楼和与住宅相邻场所还要特别核对选址限制。
食品经营许可不是用火结论
营业执照、食品经营许可、公众聚集场所营业前消防安全检查及其他事项有各自适用范围。没有一张“炭炉通用许可证”可以一次替代全部核对。
深圳现行资料
消防、炭火、选址与办理事项
按各自适用范围查看
下面资料截至2026年7月30日仍可在深圳政府部门网站查询。消防指引标注为试行且仅供参考；具体项目如遇法规、标准或办事指南更新，以最新文本和属地办理结果为准。深圳市商务局
资料核对时间：2026年7月30日深圳市餐饮企业消防安全工作指引（试行）
2025年发布，适用于指引列明的深圳餐饮服务经营主体，用于核对消防责任、用火用电、防火分隔、疏散、设施、培训和营业结束后无遗留火种等事项。
查看官方资料 ↗深圳市商务局2026年餐饮企业消防安全风险提示
用于核对后厨用火看管、油烟设施清洁、疏散通道、消防器材、员工培训和应急演练。文件中的燃气要求不能直接当作炭炉配置结论。
查看官方资料 ↗深圳市公安局使用炭火的安全知识
用于识别炭火在封闭空间使用和一氧化碳中毒风险，以及出现头痛、头晕、恶心、乏力等表现时的基本撤离与求助边界。
查看官方资料 ↗深圳市生态环境局2026年第二批环境违法典型案例（涉选址经营类）
案例2说明，商住综合楼未配套专用烟道时，即使炭炉烧烤油烟经过净化并由自装烟道排出，也不能代替法定选址与专用烟道条件。
查看官方资料 ↗深圳市市场监督管理局深圳市开办餐饮店“高效办成一件事”通告
用于核对营业执照信息、食品经营许可、招牌和适用的公众聚集场所营业前消防安全检查可以按需组合办理；它不是所有铺位都适用的统一炭炉审批。
查看官方资料 ↗深圳市应急管理局深圳经济特区消防条例
现行有效文本用于核对单位、出租人与承租人的消防责任，物业合同边界、建设工程消防职责和公众聚集场所营业前消防安全检查。出租双方应书面明确消防安全责任。
查看官方资料 ↗常见问题
房东同意、装了排风
为什么还不能马上点火
01店名叫“炭炉鸡煲”，现场就一定能用炭吗？＋
不能。菜名和品牌名称不能替代实际炉具、燃料、位置、通风排烟、消防、物业和适用办理事项的核实。雨谷万家官网也不从产品名称推定每家店的燃料方式。
02房东和物业都同意，是不是就可以点火？＋
不能只看这一项。物业书面回复是必要资料，但建筑、消防、油烟、设备安装和其他适用事项仍要分别核实；现场施工和实际设备还要与已经确认的方案一致。
03有油烟净化器和排风扇，还要查专用烟道吗？＋
要。净化、排风、补风和专用烟道承担的作用不同，不能互相替代。深圳市生态环境局公布的2026年个案已经说明，自装烟道和净化设备不能补上楼宇未配套专用烟道的选址缺陷。
04开窗通风能不能解决一氧化碳风险？＋
不能把开窗当作商业门店的完整方案。炭火在氧气供应不足时可产生一氧化碳，应结合炉具、数量、空间、补风排烟、监测报警、值守与应急处置整体核实；封闭空间不使用炭火。
05桌边炭炉和后厨用炭，检查内容一样吗？＋
不完全一样。桌边还涉及顾客、儿童、桌椅、上菜收台和疏散路线；后厨还涉及防火分隔、油烟设施和工位管理。两种场景都不能直接套用一个距离或设备数量。
06原店一直用炭炉，我接手后还要重新核实吗？＋
要。经营主体、菜单、炉具型号、燃料、数量、位置和现场设施都可能变化。原店使用过只能作为查资料的线索，不能代替新方案的书面核对。
07一氧化碳报警器装几个、装在哪里？＋
本页不给通用数量和位置。应结合空间、炉具、燃料、数量、通风设计和产品说明，由具备相应能力的人员按现行要求确定，并保留检查维护记录。报警器不能替代补风和排烟。
08有人头晕、恶心或者报警器响了，门店先做什么？＋
立即停止使用，组织顾客和员工离开风险区域，到新鲜空气处并按门店应急预案求助；疑似中毒时及时拨打120，发生火情拨打119。不要为了继续营业先复位报警或自行恢复使用。
09雨谷万家能保证某个铺位允许使用炭炉吗？＋
不能。技术学习、开店辅导和品牌合作都不能代替物业、主管部门及相应专业单位对具体地址、建筑和设备方案的判断。沟通时可以先把炉具说明、平面图、烟道和物业回复准备齐。
先把现场资料准备完整