主锅负责记忆
先保留最能代表门店的少量口味主锅口味过多，会同时增加酱料、标签、备料和培训负担。先把主推款、稳妥款和可选款分清，再决定哪些只在特定时段供应。
深圳鸡煲门店实操 · 菜单不是品名越多越好
鸡煲店菜单和套餐
先把份量与账算明白
一张好用的菜单，要让顾客很快知道几个人怎么点，也要让厨房在高峰期做得出来。先确定主锅、规格、加菜和套餐之间的关系，再用本店真实进货、损耗、平台和人工数据核算价格。
不同商圈、原料规格、房租和经营渠道差异很大，这里不提供统一售价。文中的公式用于门店自己测算，最终价格要以实际成本、顾客接受度和清晰标价为准。
01 / 先把菜单做窄
顾客容易选
厨房才容易稳定
菜单的第一层解决“吃什么”，第二层解决“几个人吃”，第三层才是加菜和饮品。把三个问题混在一页，顾客难选，后厨也容易漏单。规格回答人数
用可验证的建议人数帮助点单建议人数要结合实际可食净重、配菜和门店试吃记录校准。人数只是点单参考，还要写清主锅规格，不能用模糊的“大份量”代替。
套餐减少犹豫
围绕真实用餐场景组合两人简餐、三四人聚餐和夜宵加菜需求不同。套餐应解释包含什么、能否替换、补差规则和适合人数，而不是只把若干单品机械相加。
渠道分别核算
堂食价不能直接搬到外卖外卖会增加包装、平台服务、活动分摊、配送相关售后和到家口感要求。是否同价由门店决定，但每个渠道都要单独算账并清楚展示。
03 / 从产品到账本
六步做出
能够卖、能够做的菜单
不要先找设计公司排版。先用真实原料、真实设备和真实订单跑一遍，再把已经验证的内容放到顾客面前。- 01
列出全部候选品，先做减法
逐项写明产品角色、所需原料、设备、工位和出餐步骤。没有明确消费场景、会拖慢主锅或需要单独备一套低周转原料的品项，先放进候选区。
- 02
固定主锅规格和可食净重
按相同原料规格做多锅复称，记录投料净重、成熟后的可食部分、配菜和汤汁。建议人数来自实际试吃，不用“超大份”“够吃”这样的表达代替。
- 03
给每个单品做成本卡
记录进货单位、采购价、净料率、单份用量、调味与耗材。价格波动时只改对应字段；不要把整份采购重量都当成可售净重，也不要漏掉分装与报损。
- 04
分别核算堂食和外卖
堂食看锅具、桌面服务和现场加菜；外卖看包装、平台、活动、配送时长和到家口感。两个渠道可以共用产品，但成本卡、照片和食用说明要分别检查。
- 05
设计少量场景套餐
从两人、三四人等真实订单里找组合，写清包含内容和替换规则。优惠金额必须用当前单点标价复核，套餐不能靠隐藏份量变化制造便宜印象。
- 06
小范围试卖后删改
记录顾客问得最多的问题、退换原因、加菜顺序、剩余量和后厨拥堵点。连续观察同一周期后再调整，避免一天卖得少就频繁改名、改价或上新品。
05 / 三种实际情况
同一款鸡煲
菜单任务可能完全不同
新开小店、现有餐厅加品和外卖为主的门店，不能照搬同一套菜单。先看订单从哪里来，再决定产品宽度。先守住一款主锅和少量配套
厨房、冷藏和人员都紧张时，先让主锅、加菜、主食和饮品形成完整点单路径。等出餐与备货稳定，再用真实顾客需求决定是否加口味。
让新产品共用原料，但别抢工位
优先使用已有稳定供应、可以安全分区管理的原料。把鸡煲高峰与原菜单高峰叠加测试，若同一口灶、同一人同时被占用，菜单再漂亮也落不了地。
保留共同核心，分别设计交付
堂食可突出炭炉和加菜体验；外卖则要筛掉送达后口感明显下降或难以安全包装的品项。照片、份量说明、包装与成本要按渠道分别验证。
06 / 深圳真实门店
看菜单之前
先看一桌怎样完成点单
到店判断菜单是否好用，不只看菜名和价格，还要观察顾客从选主锅、选规格到加菜的过程，以及后厨能否按同一份量持续出餐。
雨谷万家·炭炉土鸡煲（电联大厦店）
广东省深圳市龙岗区龙岗大道2185号电联大厦可到店了解现有产品与点单场景；具体菜单、价格、营业状态和现场接待安排以各门店当日实际情况为准，建议提前电话确认。
雨谷万家·炭炉土鸡煲（长发路店）
广东省深圳市龙岗区坂田街道坂田社区长发中路21号102可到店了解现有产品与点单场景；具体菜单、价格、营业状态和现场接待安排以各门店当日实际情况为准，建议提前电话确认。
鸡煲王（大芬店）
深圳市龙岗区布吉街道大芬村布沙路210号可到店了解现有产品与点单场景；具体菜单、价格、营业状态和现场接待安排以各门店当日实际情况为准，建议提前电话确认。
07 / 六条边界
定价与套餐
不能只看毛利数字
门店自己的成本表可以很细，但面对顾客的名称、份量、价格和优惠条件必须清楚。销量预测和盈利结果也不能当成承诺。没有全国统一售价
原料、租金、人工、渠道和商圈客单差异都很大。公式只能帮助本店算账，不能推出所有鸡煲店都适用的售价。
明码标价要一致
品名、规格、计价单位、价格及附加条件应让顾客在交易前看明白。桌牌、收银与线上页面出现差异时要及时纠正。
优惠必须能核对
套餐省了多少，应以当时真实单点价格和相同规格为基础。限时、限渠道、不可叠加等条件应显著说明。
建议人数不是保证
顾客食量差异明显。菜单可给出经过试吃的参考人数，同时写清实际规格，并由点单人员根据是否加菜作提醒。
反浪费不等于缩份
可以提供小份、拼配和适量点餐提醒，但不能在名称与价格不变时悄悄改变份量。调整规格后要同步更新菜单。
食品安全先于上新
新增产品要确认供应、贮存、加工、交叉污染防控和烧熟煮透条件。设备和人员承接不了时，应先缩减菜单。
08 / 当前官方依据
菜单与价格表达
以现行规则为底线
以下资料用于核对适量点餐、明码标价、线上价格行为和餐饮加工要求。门店具体执行仍要结合经营地和平台当期规则。09 / 常见问题
菜单、份量、价格
先回答开店人最常问的事
01鸡煲店菜单放多少款最合适？＋
没有统一数量。先看现有人员、灶位、冷藏和备料能力；每款都能说明消费场景、出餐步骤和库存去向，才值得留下。新店通常先用较窄菜单验证，稳定后再加。
02小份、中份、大份应该分别卖多少钱？＋
先固定各规格的可食净重和配菜，再按本店采购价、净料率、调味、耗材与经营费用核算。最后结合商圈和试卖反馈决定，不建议按别家价格简单放大或缩小。
03菜单上的建议人数怎样确定？＋
用固定规格做多轮试吃，记录不同人数、是否加菜和最终剩余量，再形成参考。建议人数要与实际规格一起展示，点单时还应询问食量和其他菜品。
04套餐一定要比单点便宜吗？＋
不一定，关键是组合价值和价格表达清楚。若宣传优惠或节省金额，就要以同一时点、同规格的真实单点价格核对；若套餐提供的是便利或专属内容，也应直说。
05堂食和外卖可以卖同一个价格吗？＋
可以由门店根据自身模式决定，但要分别核算。外卖增加包装、平台和活动等成本，堂食也有锅具、服务和现场耗材；两边标价及条件都要在交易前清楚展示。
06菜单卖不动，是不是应该先降价？＋
先查顾客是否看懂、份量是否匹配、产品是否有明显差别、出餐是否稳定和评价里真正的问题。没有找到原因就降价，可能扩大亏损，也可能让原有顾客对价格产生疑问。
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