先看成品要求
用实际锅型和流程试做，不凭鸡种名字下结论。同样的鸡肉，切块大小、单锅份量、锅具、火力和熟制过程不同，入口状态也会改变。先写清希望达到的熟度、口感和出品时间，再比较候选原料。
鸡煲原料规格与收货
炭炉鸡煲用什么鸡？
先定成品，再定规格和验收线
没有一种鸡适合所有鸡煲店。先用锅型、单锅份量、切块方式、熟制时间和想要的口感筛选候选规格，再连续比较不同到货批次，把供货状态、重量口径、可用净重、交货条件和随货证据写进采购单。到货时按票证、标签、包装、温度、感官、数量和批次决定接收、隔离还是拒收。
官网目前没有公开雨谷万家统一鸡种、产地、日龄、饲养方式、单只重量或供应商。本页不披露商业配方，也不把菜名里的“土鸡”当作这些信息的证明。合同用于约定商业规格；食品安全判定应以现行法律、标准、产品标签和属地要求为准。
先把选择顺序理清
鸡种名称只是一个信息
成品稳定还要看四件事
选鸡不是从“哪个名字更高级”开始。真正影响一锅鸡煲的，是产品要做成什么状态、规格能否重复、不同批次差异多大，以及供应是否能留下完整记录。再锁可验收规格
供应商送到门口时，员工要知道怎样算符合。采购单至少要写清产品名称、供货状态、分割或整鸡形式、计量单位、重量范围、包装方式和允许偏差。只写“土鸡一批”无法执行验收。
连续看不同批次
一次样品好吃，不代表以后每批都一样。把到货重量、修切后可用净重、切块差异、出品表现和异常放在同一批次下记录。换批次后仍能稳定，规格才有继续使用的依据。
把供应也算进规格
稳定交货和完整证据链，和口感同样重要。能否按约定状态送达、票货能否对应、异常能否退换、断货时是否提前通知，都会影响门店备料和出品，不能等问题发生后再补规则。
鸡肉采购规格表
把“用什么鸡”
改写成八项可核对字段
下面是门店与供应商确认规格时的工作框架，不是雨谷万家的原料公开参数，也不是全国统一数值。每一项都要写明口径、证据和不符合时怎样处理。规格字段采购单怎样写到货怎样核对
产品名称与形态
写明实际产品名称，是整鸡、分割鸡还是切块产品，以及鲜、冷却或冷冻等供货状态
送货单、外包装、随货证明和实物名称应能对应，不把不同状态混成同一品项
计量单位与重量
明确按只、袋、箱还是净重计价，并写清单件或整箱范围、净含量和允许偏差
使用状态正常的秤，按约定抽样方法记录实测值；不只看外箱标示或送货单总数
切块与可用净重
写清是否带骨、带皮、预切，约定切块范围，并记录修切前后重量口径
抽看大小是否明显失衡，试批要把毛重、可用净重和正常修切分开记录
包装与封口
约定内外包装形式、箱内数量、食品接触面保护和运输中防污染要求
检查包装是否完整、清洁，有无破损、渗漏、污染或与包装设计不符的异常状态
标签与日期批次
包装产品写清需核对的名称、规格、生产日期或批号、保质期、贮存条件和生产者信息
逐批对应标签与实物；信息缺失、涂改或无法对应时先隔离，不直接进入可用库存
随货证明
按采购来源和产品类别列出供货者资质、购货凭证、合格证明及畜禽肉类相关检疫证明
畜禽肉类先核对动物检疫合格证明；深圳禽肉还要核对肉品品质检验合格证明，或监管认可且已关联原始证明的分销凭证
交货条件与温度
先按适用标准和产品标签确认食品安全条件，再写明合同约定的交货温度、测量位置、工具、频次和超限处理
记录到货时间、测温工具、测量位置和结果；没有依据时不随手套用一个通用数值
感官与批次去向
约定颜色、气味、组织状态和异物等异常的处理方式，并设置本店批次编号
发现腐败变质或其他感官异常立即停用；合格数量、隔离数量、库位和处理结果分别登记
到店验收六步
车到门口以后
先核对，再入库
收货人要有停止入库的权限。票证、包装、温度或感官出现疑点时，先把该批货与合格库存分开，未完成判断前不切配、不腌制、不混批。- 01
到货前备好规格与工具
把本批采购单、验收口径、干净周转容器、状态正常的秤和测温工具放到收货区，确认冷藏或冷冻库已有位置。
- 02
先核供货者和随货证明
核对供货者、送货单、购货凭证和实际类别需要的合格证明。采购畜禽肉类时查验动物检疫合格证明；深圳禽肉还要核对肉品品质检验合格证明，或监管认可且已关联原始证明的分销凭证。票证与实物无法对应时先停收。
- 03
再认标签、包装和批次
逐批查看产品名称、规格、日期或批号、保质期、贮存条件及包装完整性，把同车不同批次分开记录。
- 04
按既定方法测量温度
先按适用标准和产品标签确认要求；合同可以另定更严格的交货条件。记录到货时间、工具、测量位置与结果，温度异常时先隔离并核实，不凭手摸判断。
- 05
抽查重量、切块和感官
按约定的抽样口径称重，查看切块、颜色、气味、组织状态、异物和渗漏等情况。发现腐败变质或其他感官异常不得加工使用。
- 06
作出接收、隔离或拒收决定
写明合格数量、异常数量、照片或凭证编号、处理责任人和结果。隔离品不得进入可用库存，退货、销毁或其他处置要留下去向记录。
收货记录清单
一批鸡肉进门
至少把这些信息留全
下面项目适合做成一张门店收货表。实际保存期限、证明文件和检查项目，应根据经营主体、采购来源、产品类别和现行要求执行。鸡肉到店验收记录
- 门店名称、到货日期时间、收货人与复核人
- 供货者名称、联系方式、送货单或购货凭证编号
- 产品名称、供货状态、规格、数量和计量单位
- 生产日期或生产批号、保质期、贮存条件与本店批次编号
- 动物检疫合格证明、深圳适用的肉品品质检验合格证明，或监管认可且已关联原始证明的分销凭证编号与留存位置
- 运输工具和外包装清洁、完整、无明显污染
- 测温工具编号或名称、测量位置、结果和判定依据
- 抽样数量、单件或整箱实测重量及允许偏差判定
- 切块、颜色、气味、组织状态、异物和渗漏检查结果
- 合格接收数量、隔离数量、拒收数量及对应库位
- 异常照片、供应商确认、退换货或其他处置记录
- 票、证、货和批次已能相互对应后再完成入库
配合阅读 验收合格后怎样计算每日备料；采购库存与损耗怎样对账；鸡煲出品SOP怎样锁定原料规格；鸡肉腌制怎样管理批次；炭炉土鸡煲名称怎样理解
三种收货决定
不是只有收和不收
疑点批次先单独放
决定必须落到具体批次和数量。未完成核实的原料不能因为后厨缺货就先用，也不能与已经验收合格的原料混放。接收并立即按条件入库
记录合格数量和批次，按标签及门店既定条件及时入库。先到货不等于一定先使用，还要同时看有效期限和批次状态。
隔离，等待核实与复核
给该批原料加清晰标识，单独存放并暂停使用。补齐证据或复核后再作决定，不能先切配、腌制或与其他批次合并。
拒收或按要求停止使用
记录数量、原因、供应商确认和去向。退货、销毁或其他处理应符合实际要求，不能转做员工餐，也不能靠重口味和加热掩盖。
公开门店与原料边界
地址和照片可以核实
鸡肉参数不能从画面推定
下面是雨谷万家现有公开地址。品牌方提供的备料与烹煮照片能看到切块和现场状态，但不能据此确认鸡种、产地、日龄、饲养方式、重量、供应商或各店当前采购批次。
雨谷万家·炭炉土鸡煲（电联大厦店）
广东省深圳市龙岗区龙岗大道2185号电联大厦公开地址不表示三处门店使用相同鸡肉规格、供应商或验收参数，也不据此推定直营网点、加盟关系、经营状态或接待安排。计划到店了解前，请先电话确认当天能够查看的内容。
雨谷万家·炭炉土鸡煲（长发路店）
广东省深圳市龙岗区坂田街道坂田社区长发中路21号102公开地址不表示三处门店使用相同鸡肉规格、供应商或验收参数，也不据此推定直营网点、加盟关系、经营状态或接待安排。计划到店了解前，请先电话确认当天能够查看的内容。
鸡煲王（大芬店）
深圳市龙岗区布吉街道大芬村布沙路210号公开地址不表示三处门店使用相同鸡肉规格、供应商或验收参数，也不据此推定直营网点、加盟关系、经营状态或接待安排。计划到店了解前，请先电话确认当天能够查看的内容。
六条判断边界
规格可以由门店验证
安全要求不能凭经验放宽
规格解决的是产品与供应能否稳定，食品安全解决的是这批原料能不能使用。两者都要记录，但不能相互替代。没有统一鸡种或单只重量
没有适用于所有鸡煲店的统一鸡种或单只规格。应结合菜式、锅型、切块、份量、流程和供应能力验证，不能照搬别人的采购数字。
“土鸡”二字不是来源证明
菜名或宣传名称不能单独证明品种、产地、日龄、饲养方式或认证。官网未公开的信息，不从照片、口感或产品名称反推。
到货温度没有一个万能数值
鲜、冷却、冷冻及不同包装产品的适用条件可能不同。门店应先按现行标准和产品标签确认食品安全条件；合同可以约定更严格的商业验收线，但不能用来放宽安全要求。
感官正常不能替代票证
看起来没有异常，不代表来源与批次已经核清；票证齐全也不能替代包装、温度和感官检查。疑点要落实到同一批货再判断。
调味和加热不能修复异常原料
发现腐败变质、来源不明或其他不符合要求的情况，应停用并处理。酱料、炭炉加热或延长烹煮不能把不合格原料变回合格。
商业规格不等于法定标准
重量范围、切块和可用净重是门店与供应商的交易和出品口径；食品安全项目、检验方法、标签与证明要求仍按现行法律、标准和属地要求执行。
现行资料依据
进货、验收与禽肉安全
分别查看原文适用范围
本页的规格表和收货流程是门店管理方法。涉及进货查验、原料控制、禽肉感官与安全指标、运输验收和记录时，以现行法律、食品安全国家标准与监管文件为准。国家市场监督管理总局
资料核对时间：2026年7月30日中华人民共和国食品安全法
用于核对食品进货查验记录、食品贮存、原料控制、预包装标签和不符合要求食品的停止经营与处置责任。
查看官方资料 ↗国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全操作规范
用于核对畜禽肉类随货证明、购货凭证、入库外观与标签检查、按需温度检查和进货查验记录。
查看官方资料 ↗国家卫生健康委员会GB 2707—2016 鲜（冻）畜、禽产品
食品安全国家标准适用于鲜、冻畜禽产品，用于核对感官要求及污染物、兽药残留等安全指标的标准范围。
查看官方资料 ↗国家卫生健康委员会GB 31654—2021 餐饮服务通用卫生规范
用于核对餐饮原料采购、运输、验收、贮存及加工过程中的通用卫生控制要求。
查看官方资料 ↗深圳市人民政府深圳市畜禽屠宰与检疫检验管理条例
用于核对深圳禽产品参照执行的上市检疫检验证明要求；凭证与实物应对应，未经检疫检验或不合格的产品不得加工、销售。
查看官方资料 ↗深圳市市场监督管理局关于规范肉品分销凭证使用管理的通知
用于核对深圳肉品分销时原始检疫检验证明、分销凭证及电子关联追溯的使用方式，避免把符合条件的关联凭证误判为缺证。
查看官方资料 ↗国家卫生健康委员会食品安全国家标准目录（截至2025年9月）
2026年1月发布的最新目录仍列有 GB 2707—2016，可用于核对该标准截至目录更新时间的现行状态。
查看官方资料 ↗常见问题
选鸡和收货时
先把这些误区分开
01炭炉鸡煲到底用哪一种鸡最好？＋
没有一种鸡适合所有做法。先在相同锅型、切块、份量和流程下比较不同候选规格，记录可用净重、出品时间、熟度与口感，再看多个批次能否稳定供应。鸡种名称不能替代门店试做。
02菜名写“土鸡煲”，就能确定鸡的品种和产地吗？＋
不能。菜名不能单独证明品种、产地、日龄、饲养方式或认证。雨谷万家官网目前也没有公开统一鸡种、产地、日龄、饲养方式、单只重量或供应商，因此不作推定。
03鲜鸡、冷却鸡和冻鸡应该怎么选？＋
要同时看菜式、配送距离、到货频次、冷藏冷冻能力、解冻流程、批次稳定和实际出品。三种状态不能只按名称排高低，也不能把其中一种的运输、贮存或验收条件直接套给另一种。
04鸡肉到店温度应该统一设成多少？＋
不建议脱离产品状态给所有鸡肉套一个数值。先按现行标准和产品标签确认食品安全条件，合同可以约定更严格的交货条件；再写清测量位置、工具、频次与超限处理，并同时记录到货时间和批次。
05采购鸡肉需要看哪些证明？＋
应按供货者和产品类别核对资质、购货凭证及合格证明。餐饮服务食品安全操作规范明确，采购畜禽肉类还应查验动物产品检疫合格证明；深圳禽肉还涉及肉品品质检验合格证明。到达目的地后再分销的肉品，可按深圳现行通知核对原始证明复印件与分销凭证，或监管认可且已关联原始证明的分销凭证。票、证、货和批次必须能对应。
06重量不符合约定，但看起来没有变质，能不能收？＋
食品安全与商业规格是两套判断。重量偏差不一定等于食品安全不合格，但会影响份量、成本和合同履行；应按约定作接收、降级、退换或拒收决定并记录，不能悄悄改小顾客份量。
07能不能从门店照片看出雨谷万家用的是什么鸡？＋
不能。照片只能呈现某一时点的备料或烹煮场景，不能证明鸡种、产地、日龄、饲养方式、单只重量、供应商或各店当前批次。需要了解公开范围之外的信息，应在到店或合作前单独核实。
先把产品和供应条件写清